Cara Menjaga Gizi dalam Mengolah dan Menyimpan Makanan

(Cara Menjaga Gizi dalam Mengolah dan Menyimpan Makanan) – Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan tanda-tanda kerusakan baik secara organoleptik maupun secara objektif. Di bawah ini beberapa kriteria bahan makanan yang dapat dipilih.

• Serealia dan kacang-kacangan pilih yang kering, tidak ada kutu, tidak berlubang dan tidak bau apek.
• Buah dan sayur, pilih sayur yang berwarna hijau, segar, tidak berlubang, sayur akar masih muda, sayur yang berwarna lebih terang.
• Daging dan ikan, pilih ikan dengan mata yang masih bening, insang berwarna merah, sisik melekat kuat, daging masih kenyal, tidak ada aroma busuk dan lendir yang berlebihan.
• Susu dan hasil olahan, pilih susu yang homogen, tidak menggumpal, tidak mengeras atau berlendir
• Telur ayam bura, ras, itik, angsa, puyuh, dan penyu. Pilih telur dengan kulit masih utuh, tidak retak, tidak ada kotoran menempel.
• Makanan kaleng atau makanan awetan, pilih makanan kaleng yang tanggal kadaluarsanya masih jauh, bentuk kaleng normal tidak cembung atau cekung, tidak penyok dan tidak karatan.

Tujuan pengolahan adalah:

• meningkatkan organoleptik atau cita rasa pangan
• meningkatkan daya guna
• meningkatkan nilai gizi dan mengurangi/mematikan zat yang berbahaya
• menignkatkan daya simpan/lebih awet
• meningkatkan nilai ekonomi pangan
• mendapatkan prodek pangan baru

Di dalam melakukan pengolahan perlu diperhatikan beberapa prinsip, yaitu:

• menggunakan bahan baku/dasar yang baik
• menggunakan dan melaksanakan prosedur pengolahan secara benar
• menjaga higiene  sanitasi makanan
• mempertahankan sifat-sifat asli/alamiah pangan

Secara umum proses pengolahan akan berpengaruh positif terhadap gizi atau komponen pangan.

• Protein
• Karbohidrat
• Lemak
• Vitamin
• Mineral
• Zat-zat Toksin